Panes rellenos doble relleno

Para la esponja, a baño María, calentar 1 cucharada de harina con la levadura diluida en agua un poquito del agua tibia más el azúcar. En unos 15 minutos crecerá para ser utilizada.

Para el amasijo, hacer una corona con la harina, en el centro colocar la esponja y salar por el borde exterior. Comenzar a tomar con el resto del agua y leche más la manteca pomada.

Amasar por unos 10 minutos hasta lograr una masa tierna.

Descansar hasta que leude al doble (tapado), cortar 5 o 6 trozos y bollar. Leudar nuevamente (tapado) con el cierre hacia abajo.

Desgasificar y estirar rectángulos. Rellenar sobre un extremo (a lo ancho) del rectángulo dejando los bordes libres. Doblar cubriendo el relleno y volver a rellenar a gusto. Volver a doblar cubriendo el relleno y cerrar bien los bordes.

Tajear a lo largo, pintar con oliva y cubrir con queso rallado y/o mozzarella. Reposar por 20 minutos.

Cocer al horno fuerte en asadera con harina por unos 20 minutos.

Para los rellenos, rellenar a gusto con los ingredientes en crudo y/o salteados en combinaciones a gusto.