Dorar los champignones en oliva, sumar la cebolla de verdeo y el ajo.
Aparte, batir los huevos con sal, pimienta y la espinaca picada y el queso rallado. Agregar el salteado y mezclar bien.
En una sartén bien caliente, con base de aceite, volcar el contenido. Una vez cocida, dar vuelta y dorar.
