CHILES EN NOGADA

CHILES EN NOGADA
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CHILES EN NOGADA

INGREDIENTES

  • - Chiles poblanos 10 unid asados y limpios.
  • - Carne de cerdo picada ½ kg.
  • - Carne de res picada ½ kg.
  • - Cebolla 1 ½ kg picada finamente.
  • - Ajo 3 dientes picados finamente.
  • - Pera 1 unid picada en cubos pequeños.
  • - Manzana roja 1 unid picada en cubos pequeños.
  • - Plátano bien maduro 1 unid picado en cubos pequeños.
  • - Durazno amarillo 3 unid picado en cubos pequeños.
  • - Uvas pasas 100 g.
  • - Ananá abrillantado 150 g picada en cubos pequeños.
  • - Almendras peladas 200 g y picadas toscamente.
  • - Tomillo c/n.
  • - Orégano c/n.
  • - Canela en rama y en polvo c/n.
  • - Pimienta negra molida c/n.
  • - Tomate 4 asados, pelados y molidos.
  • - Piñones 100 g tostados.
  • - Aceite de maíz c/n.
  • - Sal c/n.

  • Salsa de nogada:

  • - Queso de cabra cremoso 200 g.
  • - Nuez mariposa (pelada) 200 g remojada por lo menos 3 horas antes en la leche.
  • - Leche ½ L.
  • - Queso crema 1 pote.
  • - Azúcar 50 g.
  • - Vino blanco dulce o jerez seco.

  • Capeado:

  • - Huevos 4 unid.
  • - Harina ¼ kg.

  • Decoración:

  • - Frutilla 100 g.
  • - Perejil ½ atado.
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Disfrutá de unos tremendos CHILES EN NOGADA ✨✨ el plato típico por excelencia Mexicano 🇲🇽 que no puede más de rico!!

PROCEDIMIENTO:

1. Colocar aceite cantidad suficiente y sofreír la cebolla y el ajo. Incorporar las carnes picadas hasta que tomen color grisaseo, agregar las frutas picadas primero la pera, la manzana y por último el durazno y el plátano.

2. Los tomates se asan, se pelan y se muelen casi sin agua logrando que está sea una pasta se reserva.

3. A la primera preparación se le agregan las pasa de uva, el ananá abrillantado picado junto con los piñones y los olores tomillo, orégano, canela recién molida, clavo recién molido, pimienta recién molida, se rectifica de sal al final se incorpora la pasta de tomates que habíamos reservado, se deja cocinar por 5 min más y se retira del fuego. Extendiendo la preparación para que se enfríe y se puedan rellenar los chiles poblanos.

2. Los chiles poblanos se asan y pelan a fuego directo, se reservan hasta que se rellenen

3. Salsa de nogada: Las nueces se remojan en la leche mínimo 3 horas anteriores a la preparación, se muelen en licuadora junto con las almendras el queso de cabra y una parte del queso crema se añade una cucharadita de sal y dos cucharadas de azúcar está preparación no debe de quedar ni dulce ni salada, se añade el jerez o vino blanco según sea el caso. Es una salsa semi espesa y se refrigera hasta que se ocupe.

4. Capeado: Se separan claras de yemas se baten las claras a punto de turrón agregando la sal y pimienta y alternando de a poco con las yemas una a una agregando una o dos cucharadas de harina. Reservamos.

5. Una vez que el relleno esté listo y tibio se rellenan los chiles, se pasan por un poco de harina y se bañan en el capeado. Previamente se ha calentado aceite suficiente para freír los chiles en este se escurren en papel.

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