CEVICHES

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CEVICHES

INGREDIENTES


  • CEVICHE CLÁSICO:

  • - 200 g lenguado.
  • - 100 g cebolla colorada.
  • - 30 g sal fina.
  • - 50 g apio.
  • - 10 g jengibre.
  • - 1 diente de ajos.
  • - 250 cc agua.
  • - 1 pizca de pimienta.
  • - Rocoto al gusto.
  • - Cilantro al gusto.
  • - Maíz frito.
  • - 100 g batata glaseada.
  • - 200 cc jugo de limas.
  • - 1 hoja de lechuga criolla.

  • CEVICHE CARRETILLERO:

  • - 200 g lenguado.
  • - 100 g cebolla colorada.
  • - 30 g sal fina.
  • - 50 g apio.
  • - 10 g jengibre.
  • - 2 dientes de ajos.
  • - 250 cc agua.
  • - 1 pizca de pimienta.
  • - Ají al gusto.
  • - Cilantro al gusto.
  • - Maíz frito.
  • - 100 g batata glaseada.
  • - 200 cc jugo de limas.
  • - 1 hoja de lechuga criolla.
  • - 70 g tubo de calamar.
  • - 20 g mostaza.
  • - 100 g harina 000.
  • - 1 huevo.
  • - 500 cc aceite vegetal.

  • CEVICHE A LA PIEDRA:

  • - 150 g lenguado con piel.
  • - 100 g langostinos n°1.
  • - 100 g tubo de calamar.
  • - 500 g ají amarillo entero.
  • - 100 g cebolla colorada.
  • - 30 g sal fina.
  • - 50 g apio.
  • - 10 g jengibre.
  • - 1 diente de ajos.
  • - 250 cc agua.
  • - 1 pizca de pimienta.
  • - Ají al gusto.
  • - Cilantro al gusto.
  • - Maíz frito.
  • - 100 g batata glaseada.
  • - 200 cc jugo de limas.
  • - 1 hoja de lechuga criolla.
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SHOW DE CEVICHES, CLÁSICO, CARRETILLERO Y A LA PIEDRA seguí las recetas a continuación y disfrutá el ceviche que más te gusta! Un clásico plato Peruano que nos encanta 


PROCEDIMIENTO:

CEVICHE CLÁSICO:
1. Ponemos en una licuadora el apio, agua, ajos, jengibre y licuamos; esto
sería nuestro mosto. Reservar.
2. Cortamos la cebolla en plumas, luego lavamos tres veces para sacar el
amargo y acidez. Reservar.
3. En bol ponemos nuestro pescado en cubos, agregamos sal, pimientas, ají
al gusto, cilantro, agregamos el mosto, y finamente el jugo de limas,
ponemos la cebolla justo para servir.
4. EMPLATADO: Ponemos en un plato la lechuga, luego el ceviche, decoramos con maíz frito y la batata glaseada.

CEVICHE CARRETILLERO:
1. Ponemos en una licuadora el apio, agua, ajos, jengibre y licuamos; esto
sería nuestro mosto. Reservar.
2. Cortamos la cebolla en plumas, luego lavamos tres veces para sacar el
amargo y acidez. Reservar.
3. En un bol colocamos aros de calamar previamente condimentado con sal,
ajos, pimienta, mostaza, luego pasar por huevo y harina, posteriormente a
freír y reservar.
4. En bol ponemos nuestro pescado en cubos, agregamos sal, pimientas
rocoto al gusto, cilantro, agregamos el mosto, y finamente el jugo de limas, ponemos la cebolla justo para servir.
5. EMPLATADO: Ponemos en un plato la lechuga, luego el ceviche, decoramos con maíz frito, la batata glaseada y coronado con el chicharrón de calamar.

CEVICHE A LA PIEDRA:
1. Ponemos en una licuadora el apio, agua, ajos, jengibre y licuamos, esto
sería nuestro mosto. Reservar.
2. Cortamos la cebolla en plumas, luego lavamos tres veces para sacar el
amargo y acidez. Reservar.
3. En un bol ponemos nuestro pescado en cubos, langostinos, calamares,
condimentamos con sal, pimienta, ají al gusto, cilantro, agregamos el mosto
y finamente el jugo de limas; separamos y llevamos los trozos de
pescado al grill.
4. En una sartén calentamos el aceite vegetal, doramos los ajos, agregamos los mariscos, pasta de ají amarillo y rectificamos la sal. Reservar
5. EMPLATADO: Ponemos en un plato la piedra caliente, luego la batata glaseada, servimos nuestro ceviche caliente, decoramos con maíz frito y hojas de cilantro.

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