CEVICHE DE COLIFLORES
INGREDIENTES
- - Coliflor morado 1 unid.
- - Coliflor romanesco 1 unid.
- - Coliflor blanco 1 unid.
- - Brócoli 1 unid.
- - Leche de coco 250 cc.
- - Leche 250 cc.
- - Aceite de oliva 50 cc.
- - Ajo 1 diente.
- - Jengibre 50 g.
- - Apio 50 g.
- - Chile 50 g.
- - Cebolla morada 50 g.
- - Echalotte 50 g.
- - Cilantro 1/2 atado.
- - Naranja sanguínea 4 unid.
- - Lima 6 unid.
- - Maíz frito 50 g.
Ceviche de coliflores y naranja sanguínea, una clase magistral increíble de Julio Martin Baez
PROCEDIMIENTO:
1. Cortar solo las flores de los coliflores y del brócoli.
2. Blanquear en agua hirviendo con sal todos los coles excepto él coliflor morado.
3. Cortar la cocción en agua con hielo. Deben quedar bien bien al dentes. Blanquear él coliflor morado solo para que no tiña al resto de las coles.
4. Secar bien y reservar.
5. Preparar leche de tigre vegetariana con base de leche de coco en una licuadora junto al ajo, el jengibre, el apio, el chile, la cebolla morada, una prueba de cilantro, jugo de lima y jugo de naranja sanguínea.
6. Colar por un Chino tamiz pero que quede una textura bien lisa.
7. Guadar en la heladera para que esté bien fría.
8. Cortar el echalotte en rodajas y conservar en agua fría con hielo.
9. Cortar un par de flores de coliflor con mandolina para terminar el plato con unas rodajas crudas.
10. Con los recortes de coliflor blanco realizar un puré Junto a la leche.
11. Procesar con aceite de oliva hasta que quede bien listo. Cortar a vivo una naranja sanguínea.
12. Poner una cucharada de puré de coliflor en la base del plato. Acomodar los coles blanqueados levemente aderezados con jugo de limón y aceite de oliva. Agregar la leche de tigre, las rodajas de echalotte, las láminas de coles, y el maíz frito.
13. Terminar con aceite de cilantro.
