Cajita de Hibiscus

Cajita de Hibiscus
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Cajita de Hibiscus

INGREDIENTES


  • ?Ingredientes:


  • Cajita de hibiscus:

  • - 60 g harina de arroz mochi.
  • - 50 g azúcar.
  • - 10 g fécula de papa.
  • - 300 cc de agua.
  • - 75 ml infusión de hibiscus (10 g flores de hibiscus secas/ 120 ml de agua caliente).

  • Ganache de frambuesa:

  • - 130 g crema.
  • - 40 g glucosa.
  • - 580 g chocolate blanco.
  • - 65 ml jugo de lima.
  • - 75 g pulpa de frambuesa tamizada.

  • Mousse de yogur:

  • - 1 L de leche.
  • - 200 g yogur natural.
  • - 40 g leche en polvo descremada.
  • - 120 g azúcar.
  • - 100 g crema.
  • - Vaina de vainilla.
  • - 400 g yogur espeso.
  • - 100 g crema.
  • - 70 g merengue italiano.

  • Gel de nectar de sauco:

  • - 250 g néctar de sauco.
  • - 160 g agua.
  • - 8 g agar agar.
  • - 250 g néctar de sauco.
  • - 40 g jugo de limón.

  • Frambuesas nitrogenadas:

  • - 200 g frambuesas congeladas.
  • Polvo de hibiscus
  • - 50 g flores de hibiscus secas.

Hoy tuvimos la visita de la genia de @ana_irie y preparó esta ? CAJITA DE HIBISCUS, MOUSSE DE YOGUR Y GANACHE DE FRAMBUESAS ?.


?Procedimiento:

1.⚡Mezclar todos los ingredientes en una ollita. 

2.⚡Llevar a fuego mínimo hasta espesar, removiendo con un batidor de mano constantemente.

3.⚡Agregar la infusión fuera del fuego, homogeneizar la mezcla. Dejar enfriar

4.⚡Extender sobre acetatos, de manera que quede una capa fina y pareja

5.⚡Dejar secar a temperatura ambiente (una noche aprox) hasta que se pueda despegar con facilidad, sin que se quiebre

6.⚡Cortar cuadrados de 13x13 cm de lado (cajita) y de 10x10 cm (tapa). Cortar un triángulo de cada esquina

7.⚡Armar las cajitas y tapas pegando las esquinas con agua

8.⚡Con la ayuda de un molde de papel manteca para que mantenga la forma, secar en deshidratadora.

9.⚡Para el ganache de frambuesa: Colocar en la Thermomix, llevar a 40°C.

10.⚡Derretir el chocolate blanco y agregar a la mezcla de crema. Integrar bien.

11.⚡Agregar a la mezcla en la Thermomix el jugo de lima y la pulpa de frambuesa tamizada. Seguir emulsionando

12.⚡Agregar de a poco la manteca, homogeneizando bien la mezcla.

13.⚡Colocar en manga. Reservar en frío.

14.⚡Para el mousse de yogurt: Mezclar todos los ingredientes. Llevar en Baño María a 55 grados. Cocinar a 43 grados en horno en función vapor, tapado, durante 8 horas aprox

15.⚡Enfriar. Dejar filtrando el suero sin remover durante una noche, para obtener un yogur bien espeso.

16.⚡Batir la crema a ¾ punto. Agregar al yogur espeso con movimientos envolventes

17.⚡Incorporar el merengue italiano con movimientos envolventes. Colocar en manga.

18.⚡Para el gel de nectar de sauco: Colocar en una ollita, mezclando bien. Llevar a ebullición durante 1 minuto, removiendo constantemente. Retirar del fuego

19.⚡Agregar el néctar de sauco y el jugo de limón. Homogeneizar. Volcar sobre otro recipiente y dejar cuajar en heladera.

20.⚡Una vez cuajado, mixear para obtener una consistencia de gel. 

21.⚡Para las frambuesas nitrogenadas: Sumergir en nitrógeno líquido las frambuesas. Golpear suavemente para que las pepitas de la frambuesa se separen.

22.⚡Reservar en el congelador.

23.⚡Para el polvo de hibiscus: Procesar las flores hasta obtener un polvo. Pasar el polvo por un tamiz fino.

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