Risotto de choclo y arvejas con ossobuco

Guisos y Sopas

INGREDIENTES

  • Manteca
  • Aceite de oliva
  • Cebolla 1
  • Morrón rojo ½
  • Puerro 1 (parte blanca)
  • Zanahoria 1
  • Apio 1
  • Sal
  • Pimienta
  • Arroz carnaroli 200 grs
  • Vino blanco 1 vaso
  • Caldo c/n
  • Choclo 1
  • Arveja 1 lata
  • Azafrán 1 cápsula
  • Manteca 50 grs

  • Para la carne:

  • Ossobuco 4 ruedas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Zanahoria 1
  • Cebolla 1
  • Puerro 1
  • Apio 1
  • Ajo 5 dientes
  • Laurel
  • Tomillo
  • Vino blanco 1 vaso
  • Caldo c/n

  • Crocante:

  • Manteca 1 cda
  • Aceite de oliva 1 cda
  • Ralladura de limón 1 cdta
  • Pan rallado 1
  • Ajo 2 dientes
  • Perejil 2 cdas

choclo arvejas

Rehogar las verduras picadas y/o fileteadas en manteca y oliva y sapimentar. Sumar el arroz y nacarar (transparentar) y rectificar los condimentos. Desglasar con vino blanco y cuando evapora sumar el caldo de a poco hasta que termine la cocción (unos 30 minutos).

Sumar los granos de choclo crudo y las arvejas más el azafrán. Cuando el arroz esté cocido, agregar la manteca fría en cubitos y emulsionar.

 

Dorar las ruedas en oliva de ambos lados y salpimentar. Incorprar la base aromática en trozos grandes y rectificar los condimentos. Agregar el laurel y tomillo y desglasar con vino blanco. Cuando evapora el alcohol, traspasar la preparación a una fuente y agregar el caldo.

Tapar con papel aluminio y cocer a horno medio por 2 y ½ horas.

 

Para el crocante, picar y/o rallar el pan duro,  agregar el ajo y perejil picados y la ralladura de limón. Mezclar con la manteca y el oliva logrando una textura arenosa.

 

Servir el risotto con las ruedas y el crocante sobre éstas.