Risotto de calabaza y pesto de rúcula

Guisos y Sopas

INGREDIENTES

  • Manteca
  • Aceite de oliva
  • Cebolla 1
  • Arroz carnaroli 200 grs
  • Calabaza ½
  • Ajo 2 dientes
  • Tomillo
  • Sal
  • Pimienta
  • Caldo de verdura 1 litro

  • Pesto:

  • Queso rallado1 puñado
  • Rúcula 1 atado
  • Avellana 1 puñado

calabaza rúcula

Saltear la calabaza en cubitos en manteca y oliva más ajo y tomillo picados. Salpimentar. Procesar la mitad.

 

Para el pesto, procesar el queso con la rúcula y las avellanas con un poquito de caldo.

 

En sartén con oliva y manteca, rehogar la cebolla picada y transparentar.  

Sumar el arroz y nacarar (saltearlo para que selle). Una vez sellado, agregar el caldo caliente hasta cubrir y dejar cocer el arroz. Salpimentar. Agregar más caldo si es necesario.

 

Agregar la calabaza procesada e integrar. Montar con manteca fría y queso de rallar (fundir cubitos de manteca y queso sarteneando).

 

Servir el risotto con el pesto y la calabaza salteada.