Saltear la calabaza en cubitos en manteca y oliva más ajo y tomillo picados. Salpimentar. Procesar la mitad.
Para el pesto, procesar el queso con la rúcula y las avellanas con un poquito de caldo.
En sartén con oliva y manteca, rehogar la cebolla picada y transparentar.
Sumar el arroz y nacarar (saltearlo para que selle). Una vez sellado, agregar el caldo caliente hasta cubrir y dejar cocer el arroz. Salpimentar. Agregar más caldo si es necesario.
Agregar la calabaza procesada e integrar. Montar con manteca fría y queso de rallar (fundir cubitos de manteca y queso sarteneando).
Servir el risotto con el pesto y la calabaza salteada.
