Risotto de calabaza en zapallo con pesto y avellanas

Para el risotto, picar la cebolla y dorar en oliva. Sumar el ajo, también picado y sumar el arroz. Saltear.

Desglasar con vino blanco y sumar el caldo hasta cubrir cuando evapora el alcohol. Salpimentar.

Ir agregando caldo hasta cubrir cada vez que necesite hasta llegar al punto de cocción deseado (unos 20 minutos).

Montar con manteca (sumar cubitos de manteca y sartenear).

Aparte, cocer la calabaza al horno y pisar.

Cuando el arroz está listo, sumar el puré de calabaza e integrar bien.

Para el pesto, procesar la rúcula, con el ajo, queso, avellanas y oliva en cantidad necesaria hasta lograr la textura de una salsa (condimentar a gusto).

Servir en zapallo ahuecado y cocido al horno con el pesto como decoración.