Los SÍ de las papas fritas: Papas finas, largas, parejas, dorado parejo y crocantes.
Paso 1:
Cortar las papas con o sin piel en bastones largos y finos (0.5 x 0.5 x 8 cm aproximadamente)
Paso 2:
Lavar las papas en agua con hielo y dejar en remojo por media hora como mínimo en la heladera.
Paso 3:
Secar ben las papas y freír en aceite a 140°C por 7 minutos aproximadamente hasta que estén blanquecinas, medio traslúcidas y tiernas. Freír en tandas pequeñas para que no se peguen entre sí.
Retirar de la fritura con espumadera y secar sobre papel absorbente.
Acomodar sobre una placa limpia o bandeja las papas precocidas, separadas unas de otras y llevar al freezer mientras se cocinan las otras.
Paso 4:
Calentar el aceite a 190°C. Freír las papas recién salidas del freezer en este aceite. Retirar con espumadera, secar y condimentar con sal fina.
Si seguís estos pasos las papas fritas no te van a quedar:
Blanditas y claras (cortadas y cocidas sin enjuagar, ni secar, ni nada).
Quemadas.
Muy gruesas y húmedas.
Mal cortadas, desparejas.
