Cocer la cabeza de ajo con olliva en aluminio por 15 minutos. Extraer el puré y colcoar en un bol. Agregar el pimentón, ají molido, sal y oliva y mezclar.
Untar la carne con este adobo y colocar en fuente para horno. Agregar los vegetales en trozos grandes a la fuente y cubrir con vino blanco y caldo hasta la mitad de la fuente.
Tapar con aluminio y cocer al horno por unas 2 horas.
