En sartén con manteca y oliva, rehogar la cebolla a fuego bajo hasta caramelizar (unos 20 minutos, queda amarronada).
En un bol, colocar la miga del pan (utilizar la corteza para otra preparación) y aderezar con un poco de oliva, tomillo y caldo (2 cucharones).
Enmantecar fuente para horno y hacer una capa de cebolla, otra de espinaca, otra de pan remojado, otra de queso cremoso y Mar del plata en cubitos chicos y/o rallados.
Comenzar de nuevo y repetir las capas pero esta vez terminar con el pan remojado.
Hidratar con caldo hasta que veamos que llega a un cm del borde superior del la fuente.
Tapar con papel aluminio y cocer al horno bajo por una hora y media.
Retirar el papel aluminio, cubrir con una capa de quesos y gratinar por unos minutos.
