Vacío relleno con papas endiabladas
INGREDIENTES
- Vacío 1
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Relleno:- Cebolla de verdeo 2
- Ajo 2 dientes
- Puerro 2
- Hongo de pino 50 grs
- Aceituna negra 50 grs
- Morrón rojo 1
- Morrón verde 1
- Queso mozzarella 200 grs
Guarnición aromática:- Hierbas a gusto
- Vino blanco 250 cc
- Caldo de verdura 250 cc
- Puré de tomate 250 grs
- Ajo 6 dientes
Cubierta:- Queso de máquina 100 grs
- Queso roquefort 100 grs
- Nuez 25 grs
Papas endiabladas:- Papa 1 kilo
- Queso de máquina 100 grs
- Pastrón ahumado 100 grs
Manteca ahumada:- Manteca 100 grs
- Pimentón 1 cda
Para el relleno, rehogar el verdeo, puerro y ajo picados en sartén con oliva. Cuando transaparentan, sumar los hongos hidratados en agua y en cubitos. Cocer por un par de minutos y salpimentar.
Tomar el vacío y salpimentar, cubrir una mitad con el salteado, las aceitunas fileteadas y el morrón rojo y verde asados (cocerlos en hornalla directa y pelar) y el queso en cubitos.
Doblarlo y cerrar con palillos o coser con hilo parrillero.
Colocar el vacío con los vegetales de la guarnición enteros más los líquidos.
Cocer al horno medio por una hora y cuarto.
Cuando lo retiramos del horno, cubrir con fetas de queso, queso roquefort y gratinar por unos minutos.
Terminar con nueces picadas.
Para las papas, hervirlas con cáscara en agua y sal y colocar en nido de papel aluminio. Cortar en tres y colocar ente cortes un rollito de queso y pastrón.
Pincelar con la manteca ahumada (mezclar la manteca pomada con el pimentón, sal y pimienta).
Cocer al horno medio por unos 5 minutos.
