Vacío relleno con papas endiabladas

Carne

INGREDIENTES

  • Vacío 1
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

  • Relleno:

  • Cebolla de verdeo 2
  • Ajo 2 dientes
  • Puerro 2
  • Hongo de pino 50 grs
  • Aceituna negra 50 grs
  • Morrón rojo 1
  • Morrón verde 1
  • Queso mozzarella 200 grs

  • Guarnición aromática:

  • Hierbas a gusto
  • Vino blanco 250 cc
  • Caldo de verdura 250 cc
  • Puré de tomate 250 grs
  • Ajo 6 dientes

  • Cubierta:

  • Queso de máquina 100 grs
  • Queso roquefort 100 grs
  • Nuez 25 grs

  • Papas endiabladas:

  • Papa 1 kilo
  • Queso de máquina 100 grs
  • Pastrón ahumado 100 grs

  • Manteca ahumada:

  • Manteca 100 grs
  • Pimentón 1 cda

relleno papas

Para el relleno, rehogar el verdeo, puerro y ajo picados en sartén con oliva. Cuando transaparentan, sumar los hongos hidratados en agua y en cubitos. Cocer por un par de minutos y salpimentar.

 

Tomar el vacío y salpimentar, cubrir una mitad con el salteado, las aceitunas fileteadas y el morrón rojo y verde asados (cocerlos en hornalla directa y pelar) y el queso en cubitos.

Doblarlo y cerrar con palillos o coser con hilo parrillero.

Colocar el vacío con los vegetales de la guarnición enteros más los líquidos.

Cocer al horno medio por una hora y cuarto.

Cuando lo retiramos del horno, cubrir con fetas de queso, queso roquefort y gratinar por unos minutos.

Terminar con nueces picadas.

 

Para las papas, hervirlas con cáscara en agua y sal y colocar en nido de papel aluminio. Cortar en tres y colocar ente cortes un rollito de queso y pastrón.

Pincelar con la manteca ahumada (mezclar la manteca pomada con el pimentón, sal y pimienta).

Cocer al horno medio por unos 5 minutos.