Sopa inglesa con vainillas caseras

Para las vainillas, por un lado, batir las claras y cuando espuma, agregar la mitad del azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir hasta punto nieve.

Por otro lado, batir las yemas con la esencia de vainilla y la otra mitad del azúcar hasta cremar.

Por último, ir incorporando las claras y la harina, en tres partes y de manera intercalada a la mezcla de yemas e integrar con espátula de manera envolvente (terminar con las claras).

Para el armado, pasar la preparación a una manga y formar las vainillas sobre placa enmantecada con papel manteca enmantecado.

Humedecerlas con humidificador de agua.

Para la cocción, llevar al horno fuerte por 7 minutos.

Para la pastelera, colocar el azúcar y el almidón en un bol y mezclarlos. Agregar las yemas y batir con batidor de alambre. Volcar la leche caliente más la esencia y llevar al fuego fuerte (siempre batiendo) hasta que hierva por un minuto.

Para el almíbar, derretir el azúcar junto con el agua, retirar del fuego e integrar el moscato caliente para que no salpique.

Para el armado del postre, humedecer las vainillas en el almíbar y hacer una base en una fuete de vidrio.

Cubrirlas con dulce de lehe repostero y cubrir el dulce de leche con crema chantilly.

Hacer otra capa de vainillas y cubrir con crema pasatelera.

Cubrir nuevamente con otra capa de vainillas y terminar con crema chantilly.