Carne
Pierna de cordero rellena con ensalada de frutillas
INGREDIENTES
- Pierna de cordero 1
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Hierba fresca a gusto
- Portobello 250 grs
- Hongo de pino 1 puñado
- Panceta ahumada 100 grs
- Ajo 4 dientes
- Merken
- Mostaza
Guarnición:- Frutilla 500 grs
- Tomate cherry 500 grs
- Rúcula 2 atados
- Nuez 1 puñado
- Queso de cabra 100 grs
- Lechuga capuchina ½ planta
- Vinagreta c/n
Para el relleno, dorar los hongos fileteados en oliva de ambos lados sin mover. Incorporar la panceta en bastones y aromatizar con hierbas frescas picadas a gusto.
Agregar los hongos de pino hidratados en agua y picados más el ajo fileteado y condimetar.
Para el cordero, deshuesar la pata y disponer abierta sobre la tabla. Salar, untar con mostaza y cubrir con el relleno.
Enrollar, bridar y envolver en papel aluminio aceitado. Llevar al horno bajo por 2 horas.
Dorar en sartén con oliva.
Para la ensalada, cortar las frutillas en cuartos y pasar a un bol. Sumar los cherrys, nueces, escarola, rúcula y queso de cabra. Aderezar con la vinagreta.
