Vacío al libro a la provoleta con papas rellenas con champignones

Para el relleno, rehogar en manteca la cebolla fileteada y el verdeo picado. Salpimentar.

Para el armado, disponer el vacío en la mesada con la carne hacia arriba y salar. Cubrir una mitad con el salteado de cebollas, las provoletas ralladas, los morrones asados previamente y cerrar cosiendo con hilo parrillero o utilizar palillos. Salar.

Para la cocción, llevar al horno en placa aceitada por unos 90 minutos a fuego medio.

Para la guarnición, dorar los hongos fileteados en oliva sin mover. Salar. Pasar los hongos a un bol y mezclar queso de rallar, crema de leche y perejil.

Para las papas, cortarlas a la mitad y ahucarlas, llevarlas al horno medio por 15 minutos con sal, pimienta y manteca.

Rellenar y volver a gratinar al horno.