Vacío relleno de verduras con vegetales al rescoldo

Carne

INGREDIENTES

  • Vacío 1
  • Aceite de oliva
  • Panceta ahumada 150 grs
  • Zucchini
  • Berenjena 1
  • Morrón rojo 1
  • Hongos 100 grs

  • Guarnición:

  • Batata 500 grs
  • Calabaza 500 grs

relleno vegetales parrilla verduras

Abrir el vacío transversalmente haciendo un bolsillo. Rellenar con los vegetales en lonjas, grillados en oliva y condimentados con sal y pimienta más la panceta ahumada en bastones.

Cerrar el vacío con hilo pararrillero o palillos, salar la pieza y cocer a la parrilla.

 

Para la guarnición, cortar la calabaza y batata en grandes trozos y envolver en papel aluminio. Cocer a las brasas y luego dorar en oliva.