Cancato de salmón a la chapa chilena con ensalada de quínua por Carlo von Mühlenbrock

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

  • Salmón rosado 2 filetes
  • Aceite de oliva
  • Chorizo de cerdo 2
  • Cebolla morada 2
  • Cebolla blanca 2
  • Orégano fresco 1 puñado
  • Sal guresa 1 cda
  • Pimienta negra en grano 1 cda
  • Comino en grano 1 cda
  • Merken 1 cda
  • Ajo 6 dientes
  • Cilantro 1 cda
  • Tomates 2
  • Queso de cabra 200 grs

  • Ensalada:

  • Quínua 200 grs
  • Poroto negro 200 grs

  • Salsa:

  • Vinagre de manzana 1 parte
  • Jugo de mandarina 1 parte
  • Cáscara de mandarina 1 parte
  • Miel 1 cda
  • Aceite de oliva 2 partes

ensalada chapa salmon

Para los filetes, hervir los chorizos en agua para desgrasarlos y cortar en rodajas. Dorar en la chapa con oliva y sumar las cebollas fileteadas y/o en aros.

Integrar y aromatizar con orégano fresco.

Condimentar el salmón con el machacado de especias y sal y cubrir con ajo picado y cilantro.

 

Cocer los filetes del lado de la piel con rodajas de tomate a lo largo del filete.

Terminar cubriendo con el salteado previo y queso de cabra.