Tapa de nalga mechada con papas y batatas gratinadas

Para el salteado, filetear la cebolla y rehogar en sartén con oliva. Salar y caramelizar a fuego bajo. Antes de lograr el caramelizado sumar las almendras enteras más la mortadela fileteada y el aceto balsámico.

Para el mechado, hacer un bolsillo en la tapa de nalga y rellenar con el salteado. Cerrar la pieza de carne con palillos y salar.

Para la cocción, colocar la tapa de nalga en fuente aceitada, salar y llevar al horno medio por 45 minutos.

Para la guarnición, hervir las papas y batatas en agua y colocar en fuente para horno con crema de leche y queso de rallar. Salpimentar y gratinar al horno fuerte.