Supremas rellenas con salsa de vino y cebollas rellenas
INGREDIENTES
- Suprema de pollo 2
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Manteca c/n
- Hongo fresco 100 grs
- Jamón crudo 4 fetas
- Tomate seco 30 grs
- Vino blanco ½ vaso
- Albahaca 1 puñado
Salsa:- Vino blanco ½ vaso
- Cebolla ½
- Manteca c/n
- Caldo de verdura ¼ de vaso
- Crema de leche 1 vaso
- Mostaza 4 cdas
Guarnición:
- Cebolla roja 4
- Pan 200 grs
- Almendra 1 puñado
- Perejil 1 puñado
- Cebolla de verdeo 2
- Queso sardo 100 grs
- Crema de leche 200 cc
Para las pechugas, abrirlas al medio sin cortar del todo obteniendo un rectángulo. Salpimentar.
Para el relleno, dorar los hongos fileteados en manteca, salar.
Para el armado, cubrir las supremas con jamón crudo, los hongos y los tomates secos previamente hidratados más un poco de albahaca. Enrollar y bridar.
Dorar en sartén con oliva de todos los lados y terminar la cocción en horno medio por 10 minutos en placa aceitada.
Para la salsa, saltear la cebolla picadas en manteca y desglasar con vino blanco cuando transparenta. Cuando evapora el alcohol condimentar e incorporar la mostaza, la crema de leche y un poquito de caldo. Integrar y reducir por unos minutos.
Para las cebollas, ahuecarlas y hervir en agua y sal por 5 minutos.
Aparte, dorar el pan cubeteado en oliva junto con el ajo y verdeo picado más las cebollas que retiramos al ahuecar (también picadas).
Incorporar las almendras fileteadas (previamente tostadas) y teminar con la crema de leche y el perejil picado.
Integrarar y rellenar las cebollas. Espolvorear con queso rallado.
