Carne
Supremas rellenas con endivias y echalottes al roquefort
INGREDIENTES
- Pechuga 2
- Mortadela 100 grs
- Morrón amarillo 1
- Clara de huevo 1
- Crema de leche 2 cdas
- Sal
- Nuez moscada
- Pimienta negra
Guarnición:- Endivia 2
- Echalotte 4
- Manteca
- Roquefort 150 grs
- Almendra 1 puñado
- Vino blanco 100 cc
- Romero fresco
Para las supremas, reitirar el filet mignon de las pechugas. Ahuecar las supremas y procesar los filetes con la crema de lehce y morrón asado y picado.
Pasar a un bol y mezclar con la mortadela picada y las claras batidas a nieve. Condimentar.
Rellenar las supremas y cerrar con hilo y aguja. Dorar en sartén con oliva de ambos lados y cocer al horno medio por 30 minutos en fuente con oliva.
Para la guarnición, saltear las endivias y echalottes cubeteadas en sartén con manteca y desglasar con vino blanco.
Sumar el queso roquefort desgranado, las almendras tostadas y romero. Condimentar.
