Vacío aromatizado al horno con vinagreta de espárragos
INGREDIENTES
- Vacío ½ (parte gruesa)
- Hierba fresca a gusto
- Ajo 1 cabeza
- Pan 2 rodajas
- Aceite de oliva
- Leche c/n
- Caldo c/n
- Vino blanco c/n
- Pimienta negra en grano
- Sal entrefina
Para la ensalada:- Espárrago 4
- Tomate perita 1
- Queso sardo 1 puñado
- Choclo 1
- Papa 1
Vinagreta de mostaza:- Mostaza 2 cdas
- Jugo de naranja ½
- Jugo de limón ½
Para el vacío, abrirlo como un libro para hacerlo tipo matambre y retirar la grasa. Salpimentar y adobar con oliva.
Untar con la pasta de ajo asado (cocer la cabeza de ajo al horno hasta que esté blandita) y cubrir con las hierbas frescasa picadas, terminar con el pan en cubitos y frito en aceite.
Enrollar el vacío y bridar con hilo parrillero. Colocar en fuente para horno con el vino, caldo y leche en partes iguales hasta la mitad
Salpimentar y llevar al horno medio por 90 minutos cubierto con papel aluminio.
Para la ensalada, cortar los espárragos a lo largo y dorar en sartén con oliva.
Hervir los choclos y desgranar.
Asar los tomates sin piel a fuego bajo en sartén con oliva y mezclar con el queso.
Mezclar todos los ingredientes y aderezar con la mezcla de jugos cíctricos y mostaza. Condimentar.
