Supremas rellenas a la chapa con endivias y echalotes al queso azul

Carne

INGREDIENTES

  • Pechuga 4
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Salame de Milán 50 grs
  • Morrón amarillo 1
  • Queso de rallar 50 grs
  • Crema de leche 50 cc
  • Clara 1

  • Guarnición:

  • Echalote 6
  • Endivia 4
  • Manteca
  • Queso azul 25 grs
  • Nuez 1 puñado

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Comenzar retirando los tenders de las pechugas (ver video) y dorar en oliva de ambos lados. Salpimentar.

Tomar las partes mayores y hacer un bolsillo en cada una. Salpimentar y reservar.

 

Para el relleno, quemar el morrón en hornalla y pelas bajo el agua, procesar junto con el salame picado y el queso de rallar. Salpimentar.

Incorporar los tenders picados más la crema de leche y la clara. Volver a procesar y rectificar sal y pimienta.

 

Para el armado, rellenar las pechugas con manga o a mano y cerrar con palillos.

 

Para la cocción, dorar en oliva de ambos lados y terminar de cocer al horno fuerte, por 10 minutos, en placa aceitada.

 

Para la guarnición, dorar las echalotes y endivias enteras en sartén con oliva y manteca. Salpimentar y terminar con queso azul y nueces picadas.