Solomillo con ajo, panceta y ciruela a la cerveza negra con puré de batatas y almendras

Carne

INGREDIENTES

  • Solomillo 2
  • Aceite de oliva
  • Panceta 100 grs
  • Ajo 4 dientes
  • Ciruela pasa 1 puñado
  • Sal
  • Pimienta
  • Romero
  • Cebolla 2
  • Miel 1 cda
  • Cerveza negra 500 cc

  • Guarnición:

  • Batata 1 kilo
  • Crema de leche 2 cdas
  • Licor de naranja 1 cda
  • Almendra 1 puñado

  • Base de queso:

  • Queso de rallar 250 grs

cerveza panceta pure

Tajear el solomillo e incrustar ajo, ciruelas y panceta fileteados. Dorar en oliva con romero y salpimentar. Sumar la cebolla picada y cuando transparenta desglasar con cerveza. Agregar la miel cuando evapora el alcohol e integrar.

Aparte, cubrir una basa de sartén con queso de rallar hasta que derrita, dar vuelta y dorar. Romper y utilizar como galletas.

 

Para el puré, hervir las batatas y pisar con la crema de leche, el licor de naranja y mezclar con almendras previamente tostadas. Salpimentar.