Peceto de cerdo a la cerveza negra con papas Dauphine
INGREDIENTES
Para el peceto:- Peceto 1
- Aceite de oliva
- Puerro 2 ramas
- Apio 2 ramas
- Ajo 1 cabeza
- Zanahoria 2
- Laurel 2 hojas
- Pimienta negra en grano
- Curry 1 cda
- Ají molido
- Tomillo
- Mostaza 2 cdas
- Jugo de naranja 1 taza
- Cerveza negra 2 tazas
- Caldo de carne c/n
- Azúcar negra 2 cdas
- Manteca 1 cda
- Sal
Papas Dauphine:- Manteca 50 grs
- Agua 1 taza
- Harina 000 1 taza
- Papa 500 grs
- Aceite neutro c/n
- Huevo 3
Para el carré, dorarlo de todos los lados en cacerola con oliva, agregar el puerro, apio, zanahoria en trozos grandes y los ajos en mitades. Condimentar, agregar el laurel, la mostaza y el azúcar negra.
Desglasar con cerveza y sumar el jugo de naranja y el caldo cuando evapora el alcohol.
Tapar la olla, reducir a fuego bajo por 1 hora y emulsionar con manteca fría una vez apagado el fuego.
Para las papas, hervirlas peladas en agua y sal y pisar. Reservar.
Aparte, llevar a hervor el agua con manteca más sal y pimienta. Volcar la harina y cocinar por unos minutos revolviendo hasta que la masa se separe de los bordes.
Pasar a un bol y dejar enfriar, sumar los huevos de a uno, batiendo cada vez hasta volver a integrar.
Incorporar el puré de papas y mezclar. Hacer bolitas y freír en aceite caliente.
