Salchichas caseras con mostaza casera por Dante Franco

Carne

INGREDIENTES


  • Salchichas:

  • Paleta de cerdo 2 kilos
  • Grasa de cerdo 400 grs
  • Sal 40 grs
  • Sal de cura 6 grs
  • Pimienta de Jamaica 5 grs
  • Pimentón dulce 18 grs
  • Coriandro 4 grs
  • Ajo en polvo 2 grs
  • Jengibre en polvo 1 gr
  • Miel de caña 50 grs
  • Humo líquido 10 cc
  • Cerveza negra 175 cc

  • Mostaza casera:

  • Aceto 110 cc
  • Vinagre de alcohol 110 cc
  • Jengibre en polvo 2 grs
  • Sal 7 grs
  • Miel 30 grs
  • Azúcar blanca 15 grs
  • Azúcar negra 15 grs
  • Mostaza amarilla 100 grs

  • Extras:

  • Pepinos en vinagre
  • Pimientos asados
  • Cebollas caramelizadas
  • Pan de pancho

casera aderezo salchichas

Para las salchichas, picar la paleta helada y picar grueso, volver a picar una vez más pero ahora fino.

Mezclar con la grasa de cerdo también picada de la misma manera y mezclarlas con el resto de los condimentos molidos más la miel, humo líquido y cerveza negra.

Amasar por unos 10 minutos y armar en la salchicha con embutidora rellenando la tripa perviamente enjuagada e hidratada en agua tibia por una noche.

Bridar y enroscar cada 20 cm. Cocer en agua a 80 grados por 8 minutos y grillar.

 

Para la mostaza, colocar la mostaza en grano en un bol junto con el azúcar blanca y negra, jengibre, miel, aceto, vinagre y sal.

Hidratar por 3 días.

 

Procesar y reservar en heladera.