Salchicha parrillera y pan corderito

Salchicha parrillera y pan corderito
Carne

Salchicha parrillera y pan corderito

INGREDIENTES


  • Salchichas:

  • - Carré de cerdo 700 g.
  • - Bondiola de cerdo 700 g.
  • - Panceta ahumada 600 g.
  • - Ajo 1 diente.
  • - Sal fina 30 g.
  • - Nuez moscada 4 g.
  • - Pimienta blanca molida 3 g.
  • - Canela molida 1 g.
  • - Anís 2 g.
  • - Semillas de hinojo 4 g.
  • - Chile picado 1 unid.
  • - Vino blanco 100 cc.
  • - Fécula de papa o de mandioca 8/10 g.
  • - Tripa de lechón de 28 mm.

  • Pan corderito:

  • - Harina 000 1 kg.
  • - Grasa vacuna 200 g.
  • - Agua tibia 600 cc.
  • - Sal fina 25 g.
  • - Levadura 30 g.
  • - Miel 20 g.
  • - Chicharron (opcional) 100 g.

  • Chiles conserva:

  • - Vinagre de manzana 200 cc.
  • - Azúcar 150 g.
  • - Chiles.
  • - Laurel.

  • Pesto de maní:

  • - Albahaca 1 plantita (solo las hojas).
  • - Maní  tostado 1 cda.
  • - Aceite de oliva 150 cc.
  • - Ajo 1 diente.
  • - Queso reggianito 2 cdas.
  • - Berro o rúcula para armar.

Para este almuerzo de domingo mega soleado ☀ @nahuelpomponio nos enseñó a preparar SALCHICHA PARRILLERA CASERA 🔥 y PAN 🥖 CORDERITO DE CÓRDOBA 🇦🇷.

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Procedimiento:

1.⚡Cortar las carnes y la panceta  en cubos de 2 mm de lado.
2.⚡Procesar las especias junto con el vino, el ajo, el chile y la fécula y agregar a la mezcla de cerdo. Amasar y llevar al frío un par de horas para madurar.
3.⚡Cargar la embutidora con la masa y embutir en la tripa de cerdo formando una rueda sin atar. Enfriar y luego cocinar en plancha o parrilla.
4.⚡Para el pan: Mezclar la levadura con la miel, una cucharada de harina y agua tibia para formar una esponja. Dejar levar por 1º minutos.
Formar una corona y en el centro disponer la esponja, la grasa vacuna pomada y el agua tibia. Unir y amasar por 1º minutos.
5.⚡Formar bollos de 500 a 750 g y dejar levar por 30 minutos. Luego desgasificar formando un disco de masa; cerrar a la mitad y hacer con un cuchillo 5 cortes.
6.⚡Colocar sobre placa y levar nuevamente. Hornear a 185°c x 30 minutos.
7.⚡Para el pesto procesar groseramente los ingredientes.
8.⚡Para los chiles, cortarlos a la mitad longitudinalmente. Por otro lado hacer un almíbar con el vinagre y el azúcar junto con el laurel. Al romper hervor agregar los chiles y cocinar por 10 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar.
9.⚡Cortar el pan frio y armar un sándwich con las salchichas, los chiles, el pesto y los verdes.
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