Rack de ojo de bife con gratén de papas y sabayon de chimichurri

Carne

INGREDIENTES

  • Ojo de bife 1 rack
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

  • Crocante:

  • Almendra 50 grs
  • Queso de rallar 1 cda
  • Pan 1
  • Perejil 1 cda
  • Romero 1 cda
  • Romero 1 cda

  • Gratén:

  • Papa 1 kilo
  • Huevo 3
  • Crema de leche 150 cc
  • Nuez moscada

  • Sabayon:

  • Huevo 3
  • Vinagre blanco 2 cdas
  • Vino blanco 50 cc
  • Chimichurri seco 2 cdas

bifes papas chimichurri gratén

Para el crocante, procesar las almendras tostadas junto con el queso de rallar, el pan rallado, perejil y romero picados ymás la manteca. Sumar oliva para cremar a gusto.

 

Para el rack, salpimentar la carne y cocer al horno medio por 35 minutos en base de oliva. Retirar del horno y untar con el crocante. Volver al horno fuerte hasta dorar.

 

Para las papas, en fuente para horno, colocar una base de finas rodajas, sumar parte del ligue (batir los huevos con la crema y condimentar). Repetir hasta terminar.

Cocer al horno fuerte por 20 minutos.

 

Para el sabayón, poner todos los ingredientes en un bol e integrar. Poner a baño María y seguir batiendo hasta espesar.