Medialunas de manteca con doradura y almíbar

Pasteleria

INGREDIENTES


  • Amasijo:

  • Harina 0000 500 grs
  • Sal 5 grs
  • Azúcar 50 grs
  • Levadura 20 grs
  • Leche 250 cc
  • Miel 15 g
  • Vainilla c/n

  • Empaste:

  • Manteca 200 grs
  • Harina 0000 25 grs

  • Pintar:


  • Doradura:

  • Yema a gusto
  • Leche a gusto
  • Sal a gusto
  • Azúcar a gusto

  • Almíbar:

  • Azúcar 1 parte
  • Agua ½ parte

almíbar panadería

Para hacer el amasijo, hacer una corona con la harina y salar por fuera. En el centro, sumar el azúcar, la levadura desgranada y la leche.  Terminar con la esencia de vainilla y la miel.

Tomar la masa desde adentro hacia fuera y amasar poco y descansar tapada, por 20 minutos.

 

Para el empaste, mezclar la manteca con la harina.

 

Para el armado, estirar la masa en un rectángulo y untar con el empaste. Doblar con una vuelta simple y descansar en heladera por una hora.

Estirar con el cierre hacia un lado y repetir dos veces más pero cerrando con una vuelta doble de ahora en adelante.

Finalmente, estirar y cortar tríangulos de 15 cm de base. Enrollar desde la base estirando la masa hacia arriba desde la parte superior del triángulo.

 

Estibar en placa enmantecada, pintar con la doradura (mezclar los ingredientes) y cocer al horno fuerte por 20 minutos.

 

Untar con almíbar (derretir el azúcar con el agua).