Pollo a la sal al horno de barro con vegetales asados

Colocar una capa de sal sobre una placa, acomodar las patamuslos con piel, condimentar con pimienta y cubrir con una capa de sal gruesa. Llevar al horno de barro.

Lavar el arroz e hidratar 15 minutos en agua fría.

En una olla calentar el agua con la sal, la piel de limón (un cacho de piel como cuando se hace arroz con leche, no ralladura) y la rama de canela hasta que hierva.

Poner el arroz lavado y escurrido en una placa, cubrir con el agua con condimentos y tapar con papel manteca. Llevar al horno por 25 minutos . Retirar y dejar reposar tapado por 5 minutos más.

Corar las zanahorias en mitades a lo largo y luego cortar bien chanfleadas por intervalos de 4 cm aprox. Cortar las cebollas moradas y los zapallitos en cuartos. Cortar los puerros al bies cada 4 cm aproximadamente. Aplastar delicadamente los dientes de ajo, para que se abran pero que no se salgan de la piel.

Mezclar las verduras en un bol con aceite, sal, pimienta, jugo de naranja, miel y romero. Guardar las naranjas exprimidas.

Acomodar las verduras sobre una placa con todo su jugo y 2 mitades de naranjas exprimidas, cubrir con papel manteca y llevar al horno.

Cocinar 20 minutos tapado y el resto destapado para que doren bien.