Pernil de cerdo con ensalada coleslaw

Carne

INGREDIENTES

  • Pernil de cerdo 9k

  • Salmuera:

  • 1 l de agua
  • 5 dientes de ajo
  • 100 g de sal
  • 30 g de azúcar
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramita de orégano
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 hojita de laurel

  • Salsa:

  • 5 cucharadas de miel
  • 5 cucharadas de mostaza
  • 1 lata chica de cerveza rubia

  • Ensalada:

  • Repollo blanco
  • 1/2 u.
  • Zanahoria
  • 3 u.
  • Cebolla morada 1 u
  • Manzana verde
  • 1 u

  • Pasas de uva rubias y negras:

    1 puñado

  • Aderezo crema:

  • Yogurt natural 200 cc
  • Leche 50 cc
  • Ajo rallado 1
  • Menta fresca
  • Ralladura de limón
  • Jugo de limón
  • Pimienta
  • Sal

ensalada coleslaw cerdo

Rinde 30 personas

Para la salmuera, poner a calentar 1L de agua y agregarle laure, romero, tomillo, oregano , 100g de sal gruesa, 30g de azucar y dejarlo hervir durante 5 min. Pasar a una jeringa e inyectar el pernil.

Para qué el cuero salga bien crocante, hacerle cortes cuadriciulados solo al cuero con un cuchillo muy afilado.

 

Cocción, por cada kilo, 30/40min a 130/140 grados (horno extremadamente bajo)

 

Para la salsa, colocar en un bol 5 cucharadas de mostaza, 5 cucharadas de miel, una lata chica de cerveza rubia, mezclar y llevarlo a reducir a un olla en fuego lento

 

Para la ensalada coleslaw, colocar manzana verde, zanahoria, repollo morado, repollo blanco,  cebolla morada,hojas de menta y pasas de uva en un bol.

 

Para el aderezo de la ensalada, colocar mayonesa, yogurt,  leche, limon, ajo rallado y mezclar. Luego verter sobre los vegetales y revolver. Se recomienda que se coma algunas horas despues de preparada.