Pata de cerdo laqueada
INGREDIENTES
- - 1 pernil de cerdo (jamón).
Salmuera para pierna de 10 kg:
- - 1 L de agua.
- - 5 dientes de ajo.
- - 100 g de sal.
- - 30 g de azúcar.
- - 1 cda de ralladura de limón.
- - 1 hojita de laurel.
Laca:
- - 5 cdas de miel.
- - 10 cdas de mostaza.
- - 1 lata chica de cerveza negra.
- - 1 vaso de jugo de naranja.
- - 2 dientes de ajo rallado.
- - 1 cda de ají molido.
- - 1 cda de semillas de coriandro machacadas.
- - 1 cda de granos de pimienta negra machacadas.
- - 1 cda de sal gruesa.
Para los sándwiches:
Barbacoa:
- - Ajo 3 dientes.
- - Tomate 1 unid.
- - Azúcar negra 1 cda.
- - Miel 2 cdas.
- - Aceite de oliva.
- - Vinagre de vino 50 cc.
- - Jugo de naranja 1 unid.
- - Ketchup 100 cc.
- - Mostaza 1 cda.
- - Comino.
- - Pimentón ahumado.
- - Ají molido.
- - Lechuga.
- - Tomate.
- - Cebollas en vinagre.
Disfrutá de una riquísima PATA DE CERDO LAQUEADA ?? siguiendo la receta que nos enseñó @cala en el programa de hoy! ?.
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Procedimiento ⬇:
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1.⚡Poner a hervir durante 5 minutos los ingredientes de la salmuera, licuar bien, colar y dejar enfriar.
2.⚡Con un cuchillo bien afilado hacer un cuadrillé de 1 1/2 cm en la superficie de la pierna, atravesando el cuero y cuidando no cortar la carne.
3.⚡Inyectar la salmuera en todo la pieza.
4.⚡Dejarla al menos dos horas con la salmuera, en la heladera, para que se humecte bien y penetren los sabores.
5.⚡Por otro lado, hervir los ingredientes de la laca hasta lograr una consistencia densa.
6.⚡Retirar el pernil de la heladera. Al cabo de ese tiempo, la pieza habrá soltado salmuera.Antes de cocinarla volver a inyectársela. Por último untarla con una capa de laca y envolver toda la pata con papel aluminio.
7.⚡Cocinar en un horno bajo, 130ºc, más o menos entre 30 y 35 minutos por kilo.
8.⚡Cuando reste 1 hora de cocción, retirar el papel aluminio y el film, volver a pintar y seguir cocinando una hora más. En ese período pintarla al menos 4 veces para que quede bien laqueada. (Reservar un poco de salsa para humectar las fetas de carne a medida que se va cortando).
9.⚡Si se cuenta con un termómetro, la pieza está lista cuando el centro tiene una temperatura de 65 ºc
10.⚡Dejar reposar 15 minutos antes de cortar.
11.⚡Para la barbacoa, rehogar el ajo con el tomate cubeteado en oliva. Bajar el fuego y sumar el azúcar negra, la miel y desglasar con vinagre de vino. Agregar el jugo de naranjay , ketchup, y mostaza.
Condimentar con ají molido, comino y pimentón.
Reducir hasta espesar.
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