Pata de cerdo laqueada

Pata de cerdo laqueada
Navidad

INGREDIENTES

  • - 1 pernil de cerdo (jamón).

  • Salmuera para pierna de 10 kg:

  • - 1 L de agua.
  • - 5 dientes de ajo.
  • - 100 g de sal.
  • - 30 g de azúcar.
  • - 1 cda de ralladura de limón.
  • - 1 hojita de laurel.

  • Laca:

  • - 5 cdas de miel.
  • - 10 cdas de mostaza.
  • - 1 lata chica de cerveza negra.
  • - 1 vaso de jugo de naranja.
  • - 2 dientes de ajo rallado.
  • - 1 cda de ají molido.
  • - 1 cda de semillas de coriandro machacadas.
  • - 1 cda de granos de pimienta negra machacadas.
  • - 1 cda de sal gruesa.

  • Para los sándwiches:


  • Barbacoa:

  • - Ajo 3 dientes.
  • - Tomate 1 unid.
  • - Azúcar negra 1 cda.
  • - Miel 2 cdas.
  • - Aceite de oliva.
  • - Vinagre de vino 50 cc.
  • - Jugo de naranja 1 unid.
  • - Ketchup 100 cc.
  • - Mostaza 1 cda.
  • - Comino.
  • - Pimentón ahumado.
  • - Ají molido.
  •  - Lechuga.
  • - Tomate.
  • - Cebollas en vinagre.

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Disfrutá de una riquísima PATA DE CERDO LAQUEADA 🍖🔥 siguiendo la receta que nos enseñó @cala en el programa de hoy! 😉.

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Procedimiento ⬇:
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1.⚡Poner a hervir durante 5 minutos los ingredientes de la salmuera, licuar bien, colar y dejar enfriar.

2.⚡Con un cuchillo bien afilado hacer un cuadrillé de 1 1/2 cm en la superficie de la pierna, atravesando el cuero y cuidando no cortar la carne.

3.⚡Inyectar la salmuera en todo la pieza.

4.⚡Dejarla al menos dos horas con la salmuera, en la heladera, para que se humecte bien y penetren los sabores.

5.⚡Por otro lado, hervir los ingredientes de la laca hasta lograr una consistencia densa. 

6.⚡Retirar el pernil de la heladera. Al cabo de ese tiempo, la pieza habrá soltado salmuera.Antes de cocinarla volver a inyectársela. Por último untarla con una capa de laca y envolver toda la pata con papel aluminio. 

7.⚡Cocinar en un horno bajo, 130ºc, más o menos entre 30 y 35 minutos por kilo.

8.⚡Cuando reste 1 hora de cocción, retirar el papel aluminio y el film, volver a pintar y seguir cocinando una hora más. En ese período pintarla al menos 4 veces para que quede bien laqueada. (Reservar un poco de salsa para humectar las fetas de carne a medida que se va cortando).

9.⚡Si se cuenta con un termómetro, la pieza está lista cuando el centro tiene una temperatura de 65 ºc

10.⚡Dejar reposar 15 minutos antes de cortar.

11.⚡Para la barbacoa, rehogar el ajo con el tomate cubeteado en oliva. Bajar el fuego y sumar el azúcar negra, la miel y desglasar con vinagre de vino. Agregar el jugo de naranjay ,  ketchup, y mostaza.
Condimentar con ají molido, comino y pimentón.
Reducir hasta espesar.
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