Pechito parrillero con ananá

Carne

INGREDIENTES


  • Carne:

  • Pechito de cerdo

  • Salmuera:

  • Agua 1000 cc
  • Vinagre de manzana 250 cc
  • Sal 100 grs
  • Ajo
  • Jengibre

  • Laqueado:

  • Ketchup 200 grs
  • Jugo de limón 150 cc
  • Pulpa de ananá 200 grs
  • Ajo rallado 1
  • Salsa inglesa 3 cdas
  • Comino
  • Curry
  • Aceite de oliva

  • Calabazas rellenas:

  • Calabaza 1 unid
  • Provoletta rallada c/n
  • Cebolla caramelizada
  • Almendras un puñado
  • Pasas de uva negras
  • Crema
  • Sal y pimienta

parrilla ananá

Para la salmuera, calentar el agua, agregarle las hierbas y  los dientes de ajo. Por último agregar la sal y hervir durante algunos minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar.

Para adobar la carne, mezclar la salmuera con la carne y dejar reposar durante toda la noche.

 

Para cocer la carne, prender la parrilla a fuego moderado y colocar el pechito por el lado de la grasa durante 35 min y luego dar vuelta del otro.

 

Para el laqueado, colocar en una sartén la salsa inglesa, sumar algunos dientes de ajo rallados, un tanto de sal, un chorrito de vinagre, otro de aceite de oliva y por último la pulpa de la ananá. Calentar a fuego lento y sumar ají molido, comino y curry.

 

Para laquear el pechito, tomar un pincel y pintar el pechito directamente en la parrilla.

 

Para la guarnición cortar la calabaza por la mitad, realizar cortes horizontales a cada mitad y llevar a la parrilla. Una vez blanda, ahuecar y colocar los que se retiro en un boul. A ese boul sumar queso, pasas de uva, cebolla caramelizada, aceitunas etc.