Peceto de cerdo a la cerveza negra con papas Dauphine

Carne

INGREDIENTES


  • Para el peceto:

  • Peceto 1
  • Aceite de oliva
  • Puerro 2 ramas
  • Apio 2 ramas
  • Ajo 1 cabeza
  • Zanahoria 2
  • Laurel 2 hojas
  • Pimienta negra en grano
  • Curry 1 cda
  • Ají molido
  • Tomillo
  • Mostaza 2 cdas
  • Jugo de naranja 1 taza
  • Cerveza negra 2 tazas
  • Caldo de carne c/n
  • Azúcar negra 2 cdas
  • Manteca 1 cda
  • Sal

  • Papas Dauphine:

  • Manteca 50 grs
  • Agua 1 taza
  • Harina 000 1 taza
  • Papa 500 grs
  • Aceite neutro c/n
  • Huevo 3

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Para el carré, dorarlo de todos los lados en cacerola con oliva, agregar el puerro, apio, zanahoria en trozos grandes y los ajos en mitades. Condimentar, agregar el laurel, la mostaza y el azúcar negra.

Desglasar con cerveza y sumar el jugo de naranja y el caldo cuando evapora el alcohol.

Tapar la olla, reducir a fuego bajo por 1 hora y emulsionar con manteca fría una vez apagado el fuego.

 

Para las papas, hervirlas peladas en agua y sal y pisar. Reservar.

Aparte, llevar a hervor el agua con manteca más sal y pimienta. Volcar la harina y cocinar por unos minutos revolviendo hasta que la masa se separe de los bordes.

Pasar a un bol y dejar enfriar, sumar los huevos de a uno, batiendo cada vez hasta volver a integrar.

Incorporar el puré de papas y mezclar. Hacer bolitas y freír en aceite caliente.