Calentar el disco, agregar el aceite, sellar la carne en cubos vuelta y vuelta, retirar y reservar.
Volver a agregar un poco más de aceite, poner a sudar las cebollas cortadas en juliana, los hongos cortados en mitades, la panceta, y agregar la cerveza, dejar reducir un poco y colocar la carne bien acomoda. Una vez colocada la carne, sumar las cucharadas de mostaza, la crema de leche y si hiciera falta un poco de caldo. Cocinar unos minutos hasta que la carne esté cocida, agregar abundante perejil, y listo.
Para el emplatado, agregar las zanahorias cortadas en mitades previamente cocidas al horno con manteca, sal , pimienta y acomodar como uno quiera
