Pan de leche y Miguelitos con crema y dulce de leche
INGREDIENTES
Masa:- Harina 0000 500 grs
- Azúcar 90 grs
- Manteca 100 grs
- Levadura 40 grs
- Huevo 150 grs
- Leche 200 cc
- Sal 5 grs
- Esencia de vainilla 5 grs
- Ralladura de limón 2
Crema pastelera:- Leche 500 cc
- Azúcar 150 grs
- Almidón de maíz 25 grs
- Harina 0000 25 grs
- Huevo 150 grs
- Esencia de vainilla 1 cdta
Extras:- Dulce de leche repostero 500 grs
- Azúcar impalpable
Para la masa, hacer una corona con la harina y salar por el borde exterior, en el centro agregar la levadura desgranada, el azúcar, los huevos, la esencia, la ralladura y la manteca pomada. Comenzar a tomar la masa y cuando está unida ir agragando leche de a poco hasta lograr una masa firme. Amasar por varios minutos y dejar leduar al doble (tapada y a temperatura ambiente).
Separar bollos de 40 gramos y dar forma de pan de leche y oval para los Miguelitos.
Estibar en placa enmantecada y leudar nuevamente por una hora.
Pintar con huevo y cubrir con pastelera.
Cocer al horno medio por 15 minutos.
Para los de dulce de leche, cocerlos totalmente, tajearlos, rellenarlos y espolvorearlos con azúcar impalpable.
Para la crema pastelera, calentar la leche con la mitad del azúcar hasta que llegue a hervor.
Aparte, batir los huevos con la mitad del azúcar, el almidón de maíz y la harina y la esencia de vainilla.
Volcar la mitad de la leche sobre esta mezclar y una vez unida volcar esta mezcla a la olla con leche sobre el fuego.
Cocer hasta espesar sin dejar de revolver. Retirar del fuego y termianr con la esencia de vainilla.
