Pavita con salsa de sidra, panceta, puerros y arroz verde esperanza

Carne

INGREDIENTES

  • Pavita 1
  • Aceite
  • Manteca
  • Sal
  • Manzanas verdes 2

  • Para la salsa:

  • Manteca 2 cdas
  • Aceite de oliva 1 cda
  • Cebollas 2
  • Puerros 2
  • Ajo 1 diente
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Mostaza 2 cdas
  • Sidra 300 cc
  • Crema de leche 300 cc
  • Perejil picado 3 cdas
  • Para la guarnición
  • Manteca 2 cdas
  • Aceite 1 cda
  • Arroz 4 pocillos
  • Cebollas 3
  • Ajo 1 diente
  • Zanahorias 2
  • Espinacas 2 atados
  • Caldo de verduras 1 litro
  • Almendras 3 pocillos
  • Perejil 2 cdas

panceta salsa sidra pavita

Se cocina la pavita en el horno, con sólo el embadurnado de un poco de aceite y manteca y muy poca sal. Se le incorpora unos gajos de manzanas verdes en el hueco, sólo para que no se sequen las pechugas. Llevar la pavita la horno previamente encendido y caliente, al levantarse el pituto indicador, la pavita ya está cocida, tierna y jugosa. Se troza la pavita y se la sirve con la salsa y el arroz verde.

 

PARA EL ARROZ VERDE: Hervir las espinacas en el caldo de verduras y procesarlas. Saltear el resto de las verduras picadas finas en manteca y aceite, condimentar. Aparte filetear y tostar las almendras. Hervir el arroz en agua con sal e incorporarle la espinaca procesada para que tome color verde. Colar e incorporar a las verduras salteadas, agregar las almendras y el perejil por arriba.

 

PARA LA SALSA: Saltear las verduras en aceite y manteca. Agregar la panceta picada fina, incorporar la sidra y reducir, agregar la crema de leche hasta que espece, condimentar, y agregar la crema de leche y la mostaza, por último el perejil y servir junto con el arroz y la pavita.