Tentadora bondiola de cerdo a la sidra con batata locas

Carne

INGREDIENTES

  • Bondiola 1
  • Ciruelas descarozadas 1 puñado
  • Sidra 1 botella
  • Canela 1 rama
  • Cebollas 2
  • Ajos 5 dientes
  • Panceta ahumada 300 grs
  • Romero fresco 1 rama
  • Sal
  • Pimienta

  • Para la guarnición:

  • Batatas 4
  • Aceite c/n
  • Sal

  • Opcional:

    Manzanas verdes 2

sidra bondiola batata

En una cacerola de fondo grueso, dorar la bondiola entera o cortada en ruedas de 6 cm de grosor. Agregar el resto de los ingredientes cortados en cubos grandes (opcional, agregar las manzanas en cuartos con cáscara), dorar un poco y cubrir con sidra. Cocinar a fuego bajo, con hervor casi imperceptible y semitapado durante 1 hora. Cuando la carne esté lista y muy tierna, retirarla junto con la panceta y seguir reduciendo el líquido hasta obtener una salsa que pueda ser procesada o colada. Acompañar con batatas cortadas con el pelapapas y fritas y la salsa procesada del fondo de la reducción.