Carne
Tentadora bondiola de cerdo a la sidra con batata locas
INGREDIENTES
- Bondiola 1
- Ciruelas descarozadas 1 puñado
- Sidra 1 botella
- Canela 1 rama
- Cebollas 2
- Ajos 5 dientes
- Panceta ahumada 300 grs
- Romero fresco 1 rama
- Sal
- Pimienta
Para la guarnición:
- Batatas 4
- Aceite c/n
- Sal
Opcional:
Manzanas verdes 2
En una cacerola de fondo grueso, dorar la bondiola entera o cortada en ruedas de 6 cm de grosor. Agregar el resto de los ingredientes cortados en cubos grandes (opcional, agregar las manzanas en cuartos con cáscara), dorar un poco y cubrir con sidra. Cocinar a fuego bajo, con hervor casi imperceptible y semitapado durante 1 hora. Cuando la carne esté lista y muy tierna, retirarla junto con la panceta y seguir reduciendo el líquido hasta obtener una salsa que pueda ser procesada o colada. Acompañar con batatas cortadas con el pelapapas y fritas y la salsa procesada del fondo de la reducción.
