Pata de cordero rellena al piolín

Deshusar la pata de cordero y dorar la parte de abajo sobre la chapa.

Para el relleno, en chapa con oilva, dorar los hongos fileteados y cuando están dorados saltear junto con la morcilla desgranada, hierbas a gusto, cebolla y morrón fileteados y las hojas de espinaca. Condimentar.

Para el armado, rellenar con el salteado y cerrar con hilo parrillero. Salpimentar.

Para la cocción, humedecer el piolín y colgar en altura sobre fuego por 3 horas.  Humedecer el hilo cada tanto.