Carne
ENTRAÑA CROCANTE CON PAPAS RELLENAS A LA PARRILLA
INGREDIENTES
- - Entraña 2 unid
- - Tomillo 1 rama
- - Ajo 3 dientes
- - Aceite de oliva
Para la costra:
- - Pan rallado 1 cda
- - Manteca 1 pan
- - Queso rallado 50 g
- - Ralladura de limón 1 unid
- - Tomillo 1 rama
- - Sal entrefina 1 cda
Para las papas:
- - Papa 2 unid
- - Provoleta 2 unid
- - Perejil 1 puñado
- - Panceta ahumada 100 g
Entraña crocante con papas rellenas a la parrilla, un menú que no va a fallar.
PROCEDIMIENTO:
1. Para la manteca, en un bol mezclar la manteca pomada con el pan rallado, el queso rallado, la ralladura de limón, el tomillo picado y la sal. Envolver en film como un caramelo y freezar.
2. Para las entrañas, limpiarlas y adobar con la mezcla de oliva, ajo rallado y tomillo picado.
3. Salpimentar y cocer a la parrilla de un lado por un par de minutos. Dar vuelta, colocar una rodaja de manteca y terminar la cocción.
4. Para las papas, ahuecarlas (con piel) y rellenar con la provoleta rallada, el perejil picado y la panceta picada. Salpimentar, aderezar con oliva, envolver en papel aluminio y cocer a las brasas.
