Tomar la panceta y desagrasarla un poco, abrirla como un matambre y tajearla de ambos lados para que no se contraiga en la cocción y reservar.
Para el relleno, en un bol, mezclar la manteca pomada con el roqufort y el romero.
Para el armado, colocar la panceta con la grasa hacia abajo y untar con la pasta y cubrir con rodajas de peras. Enrollar y atar con hilo parrillero.
Cocer al horno medio sobre rejilla por 2 horas, con sal gruesa en la base de la asadera para que absorba la grasa y no haga humo.
