Panceta crocante con papas al horno de barro

Carne

INGREDIENTES

  • Panceta de cerdo fresca 1

  • Especias:

  • Kümel 1 cda
  • Enebro 1 cda
  • Pimienta negra en grano 1 cda

  • Salmuera:

  • Agua 6 litros
  • Azúcar 400 grs
  • Sal 400 grs
  • Ajo 1 cabeza
  • Limón 2
  • Semilla de mostaza 2 cdas
  • Pimienta negra 2 cdas

  • Guarnición:

  • Papa 1 kilo

panceta papas crocante horno barro

Tajear el cuero de la panceta para enrollar y sumergir en salmuera por dos días, tapada (para la salmuera, colcoar en contenedor de vidrio el agua, sal, azúcar, ajo entero, limón en rodajas, pimienta negra en grano y semillas de mostaza).

 

Tostar las especias por unos minutos y moler en mortero.

Especiar la panceta del lado de la carne y enrollar. Bridar y

 

Hacer una cama de papas en en fuente aceiteda, salar y colocar la panceta arriba.

 

Cocer al horno bajo por 2 horas.