COSTILLA EN SALMUERA CON ENSALADA DE CITRON CHILES Y AKUSAY

Carne

INGREDIENTES


  • Para la macerada:

  • - Sal.
  • - Agua 2 L.
  • - Recipiente donde entre la pieza de carne bastante justo.
  • - De ser posible, jeringa para inyectar salmuera

  • Para la cocción de la carne:

  • - Pieza de asado con costilla.
  • - Cebollas 3 unid.
  • - Zanahoria 3 unid.
  • - Apio 1/2 unid.
  • - Caldo de carne y/o vino tinto 500 cc.
  • - Papel aluminio.
  • - Asadera donde entre la pieza de carne cómoda.

  • Para la salsa:

  • - Manteca 200 g.
  • - Chutney de citrón 200 g.

  • Para la ensalada:

  • - Citrón 1 unid.
  • - Ajíes frescos , los más variados y lindos que consigan (rocotos, jalapeños, finitos y largos, los que haya).
  • - Akusay 1 unid.
  • - Morron rojo 1 unid.
  • - Morron verde 1 unid.
  • - Morron amarillo 1 unid.
  • - Cebolla colorada 2 unid.
  • - Limón 3 unid.
  • - Hojas de perejil 1 taza.
  • - Hojas y tallo de cilantro 1 taza.
  • - Aceite de oliva 100 cc.
  • - Semillas de citrón.
carne salmuera costillas chubut

Costilla de vaca en salmuera, asada con ensalada de citrón chiles y akusay

PROCEDIMIENTO:

1. Preparamos la pieza de carne limpiándola sobre una tabla , la inyéctalos con salmuera y la dejamos en un baño de salmuera, que preparamos ahí mismo dentro del recipiente de maceración.
2. Cortamos las verduras de cocción, las colocamos en la asadera, agregamos la carne, tapamos con aluminio, llevamos al horno.
3. Preparamos la ensalada, mostramos el citrón y hablamos al respecto.
4. Cortamos los ingredientes de la ensalada, montamos y aderezamos.
5. Sacamos la carne del horno.
6. Dejamos reposar.
7. Colamos los líquidos de cocción en una sartén y emulsionamos sobre el fuego con manteca y chutney de citrón.