COSTILLA EN SALMUERA CON ENSALADA DE CITRON CHILES Y AKUSAY

INGREDIENTES

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  Para la macerada:
  
  
• - Sal.
• - Agua 2 L.
• - Recipiente donde entre la pieza de carne bastante justo.
• - De ser posible, jeringa para inyectar salmuera
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  Para la cocción de la carne:
  
  
• - Pieza de asado con costilla.
• - Cebollas 3 unid.
• - Zanahoria 3 unid.
• - Apio 1/2 unid.
• - Caldo de carne y/o vino tinto 500 cc.
• - Papel aluminio.
• - Asadera donde entre la pieza de carne cómoda.
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  Para la salsa:
  
  
• - Manteca 200 g.
• - Chutney de citrón 200 g.
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  Para la ensalada:
  
  
• - Citrón 1 unid.
• - Ajíes frescos , los más variados y lindos que consigan (rocotos, jalapeños, finitos y largos, los que haya).
• - Akusay 1 unid.
• - Morron rojo 1 unid.
• - Morron verde 1 unid.
• - Morron amarillo 1 unid.
• - Cebolla colorada 2 unid.
• - Limón 3 unid.
• - Hojas de perejil 1 taza.
• - Hojas y tallo de cilantro 1 taza.
• - Aceite de oliva 100 cc.
• - Semillas de citrón.