Panceta braseada con salsa y panes al vapor

Carne

INGREDIENTES

  • Panceta con cuero 750 grs
  • Sal entrefina c/n
  • Chile seco 1
  • Jengibre 1 moneda
  • Canela 1 rama
  • Anís estrellado 1
  • Cebolla de verdeo 1
  • Ajo 2 dientes
  • Salsa de soja 2 cdas
  • Aceite de sésamo 5 gotas

  • Panes:

  • Levadura seca 1 cdta
  • Agua 178 cc
  • Azúcar 10 grs
  • Harina 0000 325 grs
  • Leche en polvo 12 grs
  • Sal entrefina 7 grs
  • Bicarbonato de sodio 1 cdta
  • Polvo para hornear 1 cdta
  • Manteca 12 grs

  • Salsa:

  • Fondo de cocción
  • Vinagre 100 cc
  • Azúcar 100 grs
  • Pasta de chile coreano 1 cdta

  • Extras:

  • Pickles a gusto
  • Vegetales a gusto

panceta panes salsa

Para la panceta, frotarla con sal de todos los lados y reposar en heladera por 6 horas. Lavar bien y colocar con el cuero hacia arriba en placa para horno con el chile, la canela, el anís estrellado, verdeo picado, ajos enteros, salsa de soja y aceite de sésamo.

Sumar agua hasta la mitad, cubrir con papel aluminio y llevar al horno medio por unas 3 horas.

Colocar en asadera envuelta con papel film y prensar en heladera (con peso arriba) de un día para otro.

Cortar lonjas y luego cuadrados y dorar en sartén sin materia grasa.

 

Para la salsa, reducir el fondo de cocción de la panceta a la mitad con vinagre, azúcar y pasta de chile coreano.

 

Para los panes, colocar la harina en un bol y sumar la leche en polvo, azúcar, levadura, polvo de hornear, sal y bicarbonato de sodio.

Sumar el agua en el centro y tomar de adentro hacia fuera. Una vez tomada, agregar la manteca e integrar nuevamente.

Descansar tapada hasta que duplique su volumen.

Dividir en 12 bollos y estirar discos de uno 10 cm de díametro en base de aceite. Estibar sobre papel manteca.

Tapar y leduar nuevamente por unos minutos.

Cocer al vapor con el papel manteca de base por unos 10 minutos.

 

Para el armado, servir la bondiola en los panes con la salsa, pickles y vegetales.