PANCETA BRASEADA CON VERDURAS

PANCETA BRASEADA CON VERDURAS ??? acompañado de un puré de manzanas espectacular ? y ensalada de hierbas ? disfrutá de este plato espectacular siguiendo la receta a continuación ..

 PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un cuadrille a la panceta del lado del cuero
2. Sellarla de ambos lados, retirarla y colocar los ajos aplastados, las cebolla en gajos, la zanahoria en bastones, los puerros, y por último cuando esté todo eso rehogado, poner los tomates cortados en gajos, desglazar con vino blanco y ponerlo en la placa junto con la panceta, poner un poco de caldo y tapar con papel aluminio.
3. Cocinar a horno medio hasta que la panceta este blanda. 30 minutos antes de terminar la cocción de la panceta, sacar el papel aluminio y dejar que dore hasta que quede crocante la parte del cuero.
4. Puré de manzana: Pelar las manzanas pasándolas por vinagre de manzana para que no se oxiden, poner en una sartén con manteca canela en rama y anís estrellado a fuego bajo hasta que se ablanden y estén para hacer puré.
5. Para emplatar hacer una ensalada de hierbas frescas con gajos de limón.
6. Pickles de cebolla morada: Poner en un olla una parte de agua por dos de vinagre, una cucharada de azúcar, los granos de pimienta, clavo de olor, el laurel y la cebolla cortada en juliana.
7. Llevar a ebullición, y una vez que hierve dejar tres minutos y apagar.