Bao, cerdo y kimchi

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INGREDIENTES


  • PARA EL BAO:

  • -150 ml de agua.
  • -7 gr levadura fresca.
  • -300 gr harina 0000.
  • -23 gr leche en polvo.
  • -60 gr de azúcar.
  • -10 gr de sal.
  • -1 gr polvo de hornear.
  • -1 gr bicarbonato de sodio.
  • -40 gr grasa de pato (ya derretida) o grasa de cerdo natural (ya derretida).

  • PARA EL KIMCHI:

  • -Akusay 1 unidad mediana.
  • -Azúcar para espolvorear akusay (1 taza aprox con 1 cucharada de sal).
  • -Ajo picado 8 dientes.
  • -Jengibre 20 rodajas.
  • -Gochugaru ½ taza (es como un aji molido de origen coreano).
  • -Salsa pescado ¼ taza.
  • -Salsa de soja ¼ taza.
  • -Pasta langostinos 2 cucharaditas.
  • -Verdeo albies ½ taza.
  • -Zanahoria en juliana ½ taza.
  • -Manzana roja juliana ½ taza.

  • PARA LA BONDIOLA:

  • -Bondiola de cerdo 1u.
  • -Soja 250 ml.
  • -Ajo 30 gr.
  • -Jengibre 30 gr.
  • -Salsa Hoisin 300 gr.
  • -Salsa Soja 75 gr.
  • -Azúcar 500 kg.
  • -Sal gruesa 250 gr.
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