Pamplonas de pollo a la parrilla con ensalada moderna
INGREDIENTES
- Pechuga 4
- Sal
- Pimienta
- Huevo de codorniz 24
- Crepín 4
Pasta:- Cebolla de verdeo 2
- Ajo 2 dientes
- Vino blanco 50 cc
- Albahaca ½ atado
- Crema de leche 2 cdas
Guarnición:- Tomate 2
- Apio 1
- Champignon 100 grs
- Zanahoria 1
- Queso de rallar 100 grs
- Ají molido
Salsa:- Yema 3
- Jugo de limón 1
- Ralladura de limón 1
- Ajo 2 dientes
- Perejil 1 cda
Para las pamplonas, abrir las pechugas de tal manera de obtener una milanesa ancha.
Martillar para agrandarla aún más.
Para el relleno, rehogar el verdeo picado y pollo si hubiera sobrado del martillado de las pechugas. Desglasar con vino blanco y salpimentar. Terminar con albahaca.
Pasar el relleno a una licuadora y licuar hasta hacer una pasta ligera junto con la crema.
Para el armado, tomar las pechugas aplastadas y untar con la pasta, agregar los huevos duros y enrollar.
Cerrar con crepín y cocer a la parrilla por 20 minutos.
Para la guarnición, en un bol, mezclar los vegetales cubeteados, salpimentar y terminar con queso rallado. Opcional, asar los vegetales al horno.
Para la salsa, en un bol, batir las yemas con perejil y ajo picados más la ralladura y jugo de limón a baño María.
Servir las pamplonas con las salsa y la ensalada.
