Pamplonas de pollo a la parrilla con ensalada moderna

Carne

INGREDIENTES

  • Pechuga 4
  • Sal
  • Pimienta
  • Huevo de codorniz 24
  • Crepín 4

  • Pasta:

  • Cebolla de verdeo 2
  • Ajo 2 dientes
  • Vino blanco 50 cc
  • Albahaca ½ atado
  • Crema de leche 2 cdas

  • Guarnición:

  • Tomate 2
  • Apio 1
  • Champignon 100 grs
  • Zanahoria 1
  • Queso de rallar 100 grs
  • Ají molido

  • Salsa:

  • Yema 3
  • Jugo de limón 1
  • Ralladura de limón 1
  • Ajo 2 dientes
  • Perejil 1 cda

pollo ensalada parrilla

Para las pamplonas, abrir las pechugas de tal manera de obtener una milanesa ancha.

Martillar para agrandarla aún más.

 

Para el relleno, rehogar el verdeo picado y pollo si hubiera sobrado del martillado de las pechugas. Desglasar con vino blanco y salpimentar. Terminar con albahaca.

Pasar el relleno a una licuadora y licuar hasta hacer una pasta ligera junto con la crema.

 

Para el armado, tomar las pechugas aplastadas y untar con la pasta, agregar los huevos duros y enrollar.

Cerrar con crepín y cocer a la parrilla por 20 minutos.

 

Para la guarnición, en un bol, mezclar los vegetales cubeteados, salpimentar y terminar con queso rallado. Opcional, asar los vegetales al horno.

 

Para la salsa, en un bol, batir las yemas con perejil y ajo picados más la ralladura y jugo de limón a baño María.

 

Servir las pamplonas con las salsa y la ensalada.