Chuletas de jamón asado a la mostaza
INGREDIENTES
- Chuletas de jamón 2
- Sal entrefina
Marinada:- Azúcar negra 1 cda
- Mostaza en grano 30 grs
- Pimienta negra en grano 1 cda
- Cerveza rubia 500 cc
- Ajo 6 dientes
- Romero 1 cda
Para la croute:- Morrón rojo 1
- Almendra 100 grs
- Miga de pan 1
- Manteca 100 grs
Para las batatas:- Batata 500 grs
- Naranja 1
- Manteca
- Tomillo
- Ajo 4 dientes
Para la croute, tostar la miga de pan y reservar. Asar el morrón y pelarlo, reservar. Tostar las almendras sin cáscara y reservar.
Procesar la miga con el morrón y las almendras más un poco de manteca pomada.
Envolver en film dándole forma de caramelo y reservar en freezer.
Para la marinada, machar en un mortero la pimienta más el azúcar, la mostaza, el romero, los ajos picados y mezclar con la cerveza.
Para las chuletas, sellarlas en planca con oliva, salar y pasar a fuente para horno con la marinada. Cocer por 20 minutos.
5 minutos antes de terminar la cocción, cortar la manteca en rodajas y disponer sobre las chuletas para que se derrita.
Para las batatas, cortarlas en cubos y blanquear (hervir por 10 minutos en agua y sal). Glasear en sartén con la manteca, más la naranja en gajos, el tomillo y los ajos enteros.
