Paleta braseada en cacerola con polenta y alioli

Carne

INGREDIENTES

  • Paleta 1
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Puerro 1
  • Cebolla 2
  • Apio 2
  • Zanahoria 1
  • Ajo 4 dientes
  • Laurel 1 hoja
  • Vino blanco 500 cc

  • Guarnición:

  • Polenta 500 grs
  • Leche 500 cc
  • Caldo de verdura 500 cc
  • Manteca

  • Alioli:

  • Mayonesa 3 cdas
  • Ajo 4 dientes
  • Mostaza 2 cdas

  • Salteado:

  • Tomate cherry 250 grs
  • Ajo 3 dientes

polenta alioli

Dorar la paleta entera en cacerola de ambos lados y sumar los vegetales en grandes trozos (cebolla, apio, zanahoria, ajo y puerro). Salpimentar y sumar el laurel.

Desglasar con vino blanco y cocer hasta que evapore el alcohol.

Aderezar con jugo de limón y cubrir con papel aluminio.

Llevar al horno por unas 2 horas.

 

Para la guarnición, llevar a hervor la leche con el caldo y cuando hierve sumar la polenta en forma de lluvia. Revolver constantemente hasta llegar a hervor, hervir por dos minutos (sin dejar de revolver).

Pasar a una fuente para horno, desplazar hasta lograr una base uniforme y reservar en heladera.

Cortar cuadrados de polenta y dorar en manteca de ambos lados.

 

Para  la salsa, procesar la mostaza con ajo picados, mayonesa y sal.

Aparte, dorar los cherrys con ajos enteros en oliva.