Jabalí al tanat, polenta frita, alioli de menta y ensalada de rúcula
INGREDIENTES
- Bondiola de jabalí 1
- Sal
- Aceite neutro
Marinada:- Miel 2 cdas
- Mostaza 2 cdas
- Jugo de naranja 100 cc
- Vinagre de jeréz 150 cc
- Pimienta rosada 1 cda
Fondo de cocción:
- Apio 1
- Zanahoria 1
- Cebolla 2
- Puerro 1
- Laurel 1 hoja
- Ajo 6 dientes
- Vino tinto 500 cc
- Extracto de tomate 1 cda
- Caldo de verdura 3 litros
Polenta frita:- Polenta 200 grs
- Caldo de verdura 400 cc
Alioli de menta:- Huevo 2
- Aceite de maíz c/n
- Menta fresca 1 puñado
- Espinaca 1 puñado
- Jugo de limón 20 cc
Ensalada:
- Rúcula 1 atado
- Hinojo 1
- Brote de soja 1 puñado
- Pomelo 1
- Naranja 1
- Vinagre de alcohol
- Aceite de oliva
- Mostaza
Para la marinada, colocar la bondiola en un bol con todos los ingredientes de la marinada. Tapar y reservar en heladera por unas horas.
Pasar a una fuente con base de vegetales picados gruesos más el extracto de tomate. Salar y agregar el vino y el caldo. Cubrir con papel aluminio y llevar al horno medio por unas 4 horas.
Para la polenta, llevar el agua a hervor y espolvorear la polenta a la vez que revolvemos. Cuando toma hervor nuevamente, esperar 2 minutos (siempre revolviendo) y apagar el fuego.
Pasar a una fuente aceitada y cocer al horno bajo hasta que quede crocante. Cortar en bastoncitos y freír en aceite caliente.
Para el alioli, hacer los huevos poché para pasteurizarlos y mixear con el resto de los ingredienets a la vez que agregamos aceite para lograr la textura deseada. Salpimentar.
Para la ensalada, mezclar todos los ingredientes (las frutas en gajos) y aderezar con vinagre, aceite y condimentar.
